Принципы HACCP (ХАССП) – это основная модель анализа рисков и критических контрольных точек, служащая для управления качеством и безопасностью пищевых продуктов.
В России действует государственный стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
Справка
В странах ЕС, США и Канаде внедрение и сертификация НАССР в пищевой промышленности являются обязательными. Контроль выполнения требований НАССП в отдельных странах возложен на правительственные органы.
Сертификация на соответствие принципам HACCP также является обязательной для предприятий пищевой промышленности, осуществляющих экспорт своей продукции.
